Phẩm chất hạt lúa - Phần 7

TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG GẠO

Mặc dù, đã có tiêu chuẩn gạo quốc tế, tiêu chuẩn gạo xuất khẩu thường tùy thuộc vào quốc gia nhập khẩu. Tuy nhiên, các quốc gia xuất khẩu cũng đặt ra những tiêu chuẩn riêng cho mục đích thương mại. Mục đích của việc xây dựng các tiêu chuẩn và phân loại là để: 

1. bảo đảm chỉ có gạo có thể ăn được tới tay người tiêu dùng;  

2. cải thiện quy trình sau thu hoạch nhằm loại bỏ hoặc giảm thiểu hư hại;  

3. cải thiện tiến trình canh tác để tăng năng suất;  

4. cải thiện tiến trình chế biến nhằm đạt được tỷ lệ thu hồi cao hơn và để mở rộng thị trường  

5. bảo vệ người tiêu dùng   

Nhìn chung, các yếu tố để phân loại đối với lúa là (1) độ thuần, (2) tạp chất, (3) độ hự hỏng và (4) ẩm độ. Đối với gạo, các đặc tính được quan tâm để phân loại là (1) tỷ lệ gạo nguyên, tấm và gạo nát vụn, (2) độ hư hỏng, (3) tạp chất, (4) thóc và (5) ẩm độ

1/ Tiêu chuẩn Philippines 

Philippines phân làm 4 loại gạo: thượng hạng, hạng 1, hạng 2, và hạng 3. Bảng 7.8 cho thấy các tiêu chuẩn chất lượng gạo của Cục Lương thực thực phẩm Philippines. 

Bảng 7.8. Tiêu chuẩn chất lượng gạo của Philippines

Chỉ tiêu	Loại gạo
	Thượng hạng	Hạng 1	Hạng 2	Hạng 3
Gạo nguyên (% tối thiểu)
Tấm (% tối đa)
Gạo nát vụn (% tối đa)
Độ hư hỏng
Hạt hư hại (% tối đa)	0	0,25	0,50	2,00
Hạt mất màu (% tối đa)	0,50	2,00	4,00	8,00
Hạt bạc bụng và hạt non (% tối đa)	2,00	5,00	10,00	15,00
Hạt gạo đỏ (% tối đa)	0	0,25	0,50	2,00
Hạt gạo đỏ (% tối đa)	1,00	3,00	5,00	10,00
Tạp chất (% tối đa)	0	0,10	0,20	0,50
Thóc (số hạt tối đa)	1	8	10	15
Ẩm độ (% tối đa)	14,00	14,00	14,00	14,00

Nguồn: Quality standard for milled rice in the Philippines (trong IRRI-Rice Quality) 

2/ Tiêu chuẩn Thái Lan 

Thái Lan phân làm 4 loại gạo: 

1. Gạo cực dài (Extra long grain) >7,0 mm 

2. Gạo dài (Long grain) >6,6-7,0 mm 

3. Gạo trung bình (Medium grain) >6,2-6,6 mm 

4. Gạo tròn (Short grain) < 6,2  

Bảng 7.9. Tiêu chuẩn gạo xuất khẩu Thái Lan

Cấp gạo	Phân loại				Ẩm độ tối đa
	Gạo cực dài > 7,0mm	Gạo dài >6,6-7,0mm	Gạo TB >6,3-6,6mm	Hạt tròn <6,2mm
	%	%	%	%	%
100% Class A	70-100	0-30	0-5	-	14
100% Class B	45-55	30-40	0-25	0-5	14
100% Class C	30-40	40-50	5-30	0-5	14
5%	20-25	30-40	25-50	0-10	14
10%	10-15	25-35	35-55	11-15	14
15%	5-10	0-20	20-40	35-50	14
20%	0-10	0-15	10-30	55-65	14
25% Super	0-8	17-35		65-75	14
25%	0-8	17-35		65-75	14
35%	0-8	17-35		65-75	14
45%	0-8	17-35		65-75	14

 

Cấp gạo	Thành phần gạo			Độ lẫn tạp
	Gạo nguyên	Tấm lớn	Tấm nhỏ	Hạt bạc bụng	Tạp chất	Thóc lẫn
	%	%	%	%	%	hạt/kg
100% Class A	>60	+ 36	-4	0,5	-	5
100% Class B	>60	+ 35,5	-4,5	0,5	-	10
100% Class C	>60	+ 35	-5	0,5	-	15
5%	>60	+ 33	3-7	2,5	0,1	15
10%	>55	+ 33	8-12	3	0,2	20
15%	>55	+ 28	13-17	3	0,2	25
20%	>50	+ 27	18-23	5	0,25	25
25% Super	>40	+ 32	23-28	3	0,2	30
25%	>40	+ 32	23-28	8	0,5	30
35%	>32	+ 28	33-40	10	1	30
45%	>28	+ 22	42-50	10	1	30