Rong Thạch - Sương Sa

Người miền Nam gọi là sương sa, miền Bắc gọi là thạch, người miền Trung gọi là đông sương, còn rau câu là tên gọi chung cho cả 3 miền.

Người miền Nam làm sương sa từ rong biển và từ bông cỏ.

Rong biển mua về ngâm với nước vo gạo, xã sạch , nấu cho tan thành nước rồi lọc lại. Tuy nhiên rau câu làm ở nhà khi nấu xong màu không trong như loại agar bột ở chợ bán mà có màu hơi đục như nước cơm.

Bông cỏ mua ở tiệm thuốc Bắc, cho vào túi vải vò nát với nước làm sương sa bông cỏ. Sương sa làm bằng bông cỏ không đông cứng như sương sa làm từ rong biển, khi ăn phải dùng muỗng loại để múc đậu hủ hớt từng vá cho vào ly, cho thêm hột lưu, dầu chuối, nhưng bông cỏ ngày nay hầu như không thấy bán trên thị trường.

Sương sa có bán ở chợ dưới dạng bột hay sợi.
Loại sợi ngoài dùng làm sương sa, cũng có thể ngâm cho nở mềm rồi dùng làm gỏi sương sa